Le moulin de moutureétait le bien de famille par exellence, son ombre abritait toujour un foyer et le meunier, en restant près des siens, travaillait tout joyeux comme l'oiseau chante près du nid. Il voyait grandir ses fils qui, à leur tour, montaient au mouli. Lafiliation du sang se complétait par l'apprentissage du métier et tic-tac berceur accompagnait la chanson de la vie en nos campagnes flamande . Voici une vieille chanson flamande ( datant je crois du XVIe siècle) que nos grand-mères chantaient sut un air de complainte et qui décrit bien le meunier et le moulin.DE MEULENLE MOULIN Daer staat hij Il se dresse là Met zijne grijze cap Avec sa coiffe grise Zijne langen steert Son long gouvenail Zijne steilen trap Son escalier rigide En vier roode wieken Et quatre aile rouges Hoog in de lucht Haute dans le ciel Die zwieren en zwaain Tournoyant à plein vol. In volle vluht. Aan een Koorde hangt een zak A une corde pend un sac Die lagzaam gaat naer boven Qui monte lentement En de meulenaer wit bestoven Et le meunier poudré de blanc Fluit een deunt'je op zijn gemak Siffle un air à son aie Hij flutv een deunt'je,blij van zin Il pousse cet air, heureux de vivre En treckt den zak het venster in. En tirant le sac par la fenêtre. De wieken zwaaïen en zwieren Les ailes girent follement De wiele draïen en gieren Les roues tournent et voltigent De steenen knarsen en ronken Les meules grincent et ronflent Waartuschen het graan is Entre temps le grain est gezonken descendu Van boven was dit graan gehel En haut ce grain était entier Van onder is het stuivend En bas il est poussière de meel. farine. Zoo God het niet meer waaïen liet Si Dieu ne permettait plus le vent Hadde de meulenaer veel verdriet Le meunier aurait grand chagrin De man en wist niet wat beginnen L'homme ne saurait plus que faire Hij moet met de wind zijn broodje Il doit avec le vent gagner winnen. son pain. LES MOULINS de flandre 01 à sud d'Hondschoote du XVIe siècle ; 02 à de Noord-Meulen XIIIe siécle ; 03 à la rue de Furnes ; 04 de pierre au quai à Hondschoote ; 05 à killem ; 06 à Ghyvelde ; 07 à Klooster-meuulen prés d'Oost-Cappel ; 08 Danés à Oost-Cappei ; 09 de la Maison-Blanche à Hoymille ; 10 de l'Hofland à Houtkerque ;11 Meulenreck à Warhem ; 12 d'Hoogveld à Volkrinkove ;13 le Blaevoët à Cassel ; 14 du Pont-roseaux, pré Grande-Synthe ; 15 du Guindal à Bourbourg ; 16 du petit-prédembourg à Grande-Synthe ; 17 du Kiekenput à Wormhoudt ; 18 Folken à Cassel ;19 de la Briarde à Wormhoudt ; 20 de le Place à Oost-Cappel ; 21 des Huttes à Gravelines ;22 l'Heyl à Noordpeene ; 23 le Williez à Loon ; 24 del'Heyl à Bambecque ; 25 du Kop à Pigam ; 26 le Isaert à Bourbourg-Campagne ; 27 Valle à Arnéke ;28 le Adriansen à Loberghe ; 29 du Noord-Meule à Steenvoorde ; 30 le Steenen-Meule à Steenvoorde ; 31 de la Clyte à Arnèke ; 32 Staendaert à Hardifort ; 33 de la Krulle à Wormhoudt ; 34 de Saint-Nicolas à Bourbourg ; 35 de la Bazatse à Wormhoudt ; 35 Duforet à Loon ; 36 Brandestape à Arnèke ; 37 Sept-Planèts à Cappelle ; 38 Répertoriés en 1933 dont peu encore axistants . EMPLACEMENT DES MOULINS ne sont pas plecés au hasard, mais plusieurs considérations ont guidé le choix de leur emplacement. Certains meuniers s'installèrent à l'entrées des village, attirés par le voisinage de la clientèle, tandis que d'autre fixèrent leur moulin sur une hauteur afin qu'il soit mieux exposé au vent. Parfois il se placèrent au croisement des routes et formèrent le noyau du hameau flamant toujours composé, à l'origine , du meuier, du forgeron et du charron. Les moulins que l'on appelait Olie-Stamper et qui pressaient la graine du lin ou du colza pour en extraire l',huile, furent établi autour des bourgs et devinrent l'industrie principale de Cassel et de Bourbourg.Dans places fortes ils furent établis sur les bastion et les tours de l'enceinte comme on les sur d'anciens plans édtés au XVIIe siècle. Les moulins ont souvent changé d'emplacement. Quand on les tranférait à courte distance, il étaient déplacés à l'aide de rondins, et ce trasport ne devait pas manquer de pittoresque. On les démontait pour des parcours important. C'est ainsi que le molin de Coudekerque-Village provient d'Arnèke; celui Loon du Mail de Dunkerque;celui de la Bazatse à Wormhoudt de Zegger-Cappel. Le moulin de Socx est passé du Klap-Houck au chemin d'Esquelbecq; celui de Cappelle-Brouck se trouvait autrefois le long de la colme à Lynck.Le moulin Blaevoöt de Cassel provenait de Watou en Belgique. Les anciens moulins portaient un mon provenant de leur situation, ou de quelque particularité de leur construction, ou encore d'un rappel historique. Ces appllations se retrouvent sur d'anciennes cartes. On y voit entre autres; De Ton (Trapu) aub Balemberg; De Clyte (les Glaises), De Brandestape (le Bûcher) à Arnèke; De Duivelin (la Diablesse) à Bollezéele; De Staendaert (l'Etendard) à Hardifort; De Klooster-Meulen (Moulin du Couvent) à Rexpoède,etc. Les moulin des Moëres portaint des noms de fleuve. Le Rhin, le Gange, leTage, le Danube disparus de nos jour. On trouve dans la région de nombreuses localités dont l'étymologie rappelle le souvenir du moulin. Il en est ainsi pour Hoymille qui signifie moulin à huile; Haeg-Meulen (Moulin de lahaie); Millebrugge (Pont du moulin); Benkis-Meule (Moulin de Benjamin); Meulen-Houck (Coin du moulin); Meulen-Drève (sentier du moulin). Bailleul possédait sa rue des moulin et Lille a encore un quartier qui s'appelle Moulins-Lille. ORIGINE DES MOULINS Les origines des moulin ne sont que très imparfaitement connues. On a raconté qu"il étaient originaires d'Orient et auraient été introduits dans notre pays Croisés au retour de leurs expéditions lointaines. Mais aucun des chroniqueurs des Croisades n'a parlé deces machines qui auraient dû les étonner si elles avaient été nouvelles à leurs yeux. Bohème de Wenceslas Hagec, on parle de moulins à vent employés en 718. AU Début du VIIe siecle il ne devaient pas encore être utilisés dans notre pays, car le moine Drogon, sa relation de la vie de saint Winoc, montre celui-ci broyant le au moyen d'une meule actionnée à la main. Au XIIe siècle, ils étaient très répandus. Au cour de mes recherches, j'ai retrouvé la date 1001 gravée sur la poutre du Klooster-Meulen, pré d'Oost-Cappel. Ce molin était anciennemnt la propriété des Soeur de Rousbrugge. certes il ne faudrait pas voir la une pièce de bois de l'an mille, mais j'ai remarqué l'habitude qu'avaent les chapentiers de moulin de graver la date de l'établissement sur la poutre maîtresse et, lorsque celle-ci était usée,on reportait l'inscriptio sur la piéce de remplacement.Au de moulin l'Hofland, Houtkerque, le charpentier Demeerseman reportait sur une piéce de remplacement la date de 1114. Le moulin d'Hondschoote est de 1127, celui de l'Etendard à Hardifort de 1300, celui de Bissezéele de 1400, et le Nood-Meulen à Steenvoode de 1576. Le plus grand nombre de ceux qui existent encore sont du XVIIe siecle, notamment à Ledrigglem, 1717; Loon,1730; Buysscheure, 1737; La Vall à Arnéke, 1748; Wormhoudt et la Clyte à Arnéke, 1756; Merckeghem, 1758; L'Heyl à Noordpeene, 1766; Esquelbecq, 1768; Dpcker, et Loon, 1769; Ooppel, 1771; Bourbourg-Guindal, 1779; Blaevoët à Cassel, 1796. Au début du XIXe siècle on abandonné la contrution du moulin en bois pour le remplacer par le moulin en briques à fût conique dont la tête seule pivote.Il est d'inspiration hollandaise. Le Steenen-Meule de Steenvoorde est lun des derniers de ce genre construits dans notre région (1868). Le moulin de Caestre, de la même époque,est seul contruit à galerie. LES MOULINS D'ASSECHEMENT On les appelle en flamand :Water-meulen ou moulin à eau. Ils méritent une mention spéciale car ils n'ont pas le caractère artisanal des moulin àmouture; ce sont des moulins sans meuniers. Le préposé qui en a la garde, et dont la maisonnette est contiguë, n'en est pas le propriétaire; il est l'agent des Waeteringues (adminis-trations à qui incombe la charge d'assurer l'écoulement des eaux). Dans la région des Moëres, qui se trouve au-dessous du niveau de la haute mer, lemoulin a transformé, en l'asséchant, le marais fangeux en terre fertile et lutte pour le tenir en cet état. C'est à Wenceslas Cobergher que l'on doit le premier asschement des Moëres. Il fit creuser un canal de ceintur (Ringsloot) et entoura le marais d' d'une digue sur laquelle furent construits vingt-deux moulins àvent, munis de devis d'Archimède, qui déversèrent l'eau dans le Ringsloot. Ces travaux ont duré de1619 à1629. L'oeuvre de Cobergher fu une première fois anéantie, lors du siège de Dunkerque, en 1646. Au milieu duXVIIe siècle, desséchement fut repris par le comte d'Hérouville, mais les travaux ayant été interrompus, 7793 une nouvelle inpndation se déclara. Le dernier deséchement, dont le pays bénéficie encore, fut commencé en 1802 et terminé en 1826. De cette époque date les moulins que l'on voi de no jours. et dont trios restent en activité ( en 1938). D'autres sont en ruines, leurs ailes sont enlevées, il on l'air detours qui seraient les vestiges d'une antique défense. Le paysage des Moëres est pareil à celui d'un polder de Hollande. La plaine s'étend à l'infini sous un ciel couvert de nuage, qui,à certains jour, paraissent des montagne fantastiques. La terre semble vide, la maison se fait basse, le clocher même parait petit; seul le moulin se dresse et domine la plaine, dénudée par la morsure du vent.
Le moulin de mouture était le bien de famille par exellence, son ombre abritait toujour un foyer et le meunier, en restant près des siens, travaillait tout joyeux comme l'oiseau chante près du nid. Il voyait grandir ses fils qui, à leur tour, montaient au mouli. Lafiliation du sang se complétait par l'apprentissage du métier et tic-tac berceur accompagnait la chanson de la vie en nos campagnes flamande . Voici une vieille chanson flamande ( datant je crois du XVIe siècle) que nos grand-mères chantaient sut un air de complainte et qui décrit bien le meunier et le moulin. DE MEULEN LE MOULIN Daer staat hij Il se dresse là Met zijne grijze cap Avec sa coiffe grise Zijne langen steert Son long gouvenail Zijne steilen trap Son escalier rigide En vier roode wieken Et quatre aile rouges Hoog in de lucht Haute dans le ciel Die zwieren en zwaain Tournoyant à plein vol. In volle vluht. Aan een Koorde hangt een zak A une corde pend un sac Die lagzaam gaat naer boven Qui monte lentement En de meulenaer wit bestoven Et le meunier poudré de blanc Fluit een deunt'je op zijn gemak Siffle un air à son aie Hij flutv een deunt'je,blij van zin Il pousse cet air, heureux de vivre En treckt den zak het venster in. En tirant le sac par la fenêtre. De wieken zwaaïen en zwieren Les ailes girent follement De wiele draïen en gieren Les roues tournent et voltigent De steenen knarsen en ronken Les meules grincent et ronflent Waartuschen het graan is Entre temps le grain est gezonken descendu Van boven was dit graan gehel En haut ce grain était entier Van onder is het stuivend En bas il est poussière de meel. farine. Zoo God het niet meer waaïen liet Si Dieu ne permettait plus le vent Hadde de meulenaer veel verdriet Le meunier aurait grand chagrin De man en wist niet wat beginnen L'homme ne saurait plus que faire Hij moet met de wind zijn broodje Il doit avec le vent gagner winnen. son pain. LES MOULINS de flandre 01 à sud d'Hondschoote du XVIe siècle ; 02 à de Noord-Meulen XIIIe siécle ; 03 à la rue de Furnes ; 04 de pierre au quai à Hondschoote ; 05 à killem ; 06 à Ghyvelde ; 07 à Klooster-meuulen prés d'Oost-Cappel ; 08 Danés à Oost-Cappei ; 09 de la Maison-Blanche à Hoymille ; 10 de l'Hofland à Houtkerque ;11 Meulenreck à Warhem ; 12 d'Hoogveld à Volkrinkove ;13 le Blaevoët à Cassel ; 14 du Pont-roseaux, pré Grande-Synthe ; 15 du Guindal à Bourbourg ; 16 du petit-prédembourg à Grande-Synthe ; 17 du Kiekenput à Wormhoudt ; 18 Folken à Cassel ;19 de la Briarde à Wormhoudt ; 20 de le Place à Oost-Cappel ; 21 des Huttes à Gravelines ;22 l'Heyl à Noordpeene ; 23 le Williez à Loon ; 24 del'Heyl à Bambecque ; 25 du Kop à Pigam ; 26 le Isaert à Bourbourg-Campagne ; 27 Valle à Arnéke ;28 le Adriansen à Loberghe ; 29 du Noord-Meule à Steenvoorde ; 30 le Steenen-Meule à Steenvoorde ; 31 de la Clyte à Arnèke ; 32 Staendaert à Hardifort ; 33 de la Krulle à Wormhoudt ; 34 de Saint-Nicolas à Bourbourg ; 35 de la Bazatse à Wormhoudt ; 35 Duforet à Loon ; 36 Brandestape à Arnèke ; 37 Sept-Planèts à Cappelle ; 38 Répertoriés en 1933 dont peu encore axistants . EMPLACEMENT DES MOULINS ne sont pas plecés au hasard, mais plusieurs considérations ont guidé le choix de leur emplacement. Certains meuniers s'installèrent à l'entrées des village, attirés par le voisinage de la clientèle, tandis que d'autre fixèrent leur moulin sur une hauteur afin qu'il soit mieux exposé au vent. Parfois il se placèrent au croisement des routes et formèrent le noyau du hameau flamant toujours composé, à l'origine , du meuier, du forgeron et du charron. Les moulins que l'on appelait Olie-Stamper et qui pressaient la graine du lin ou du colza pour en extraire l',huile, furent établi autour des bourgs et devinrent l'industrie principale de Cassel et de Bourbourg.Dans places fortes ils furent établis sur les bastion et les tours de l'enceinte comme on les sur d'anciens plans édtés au XVIIe siècle. Les moulins ont souvent changé d'emplacement. Quand on les tranférait à courte distance, il étaient déplacés à l'aide de rondins, et ce trasport ne devait pas manquer de pittoresque. On les démontait pour des parcours important. C'est ainsi que le molin de Coudekerque-Village provient d'Arnèke; celui Loon du Mail de Dunkerque;celui de la Bazatse à Wormhoudt de Zegger-Cappel. Le moulin de Socx est passé du Klap-Houck au chemin d'Esquelbecq; celui de Cappelle-Brouck se trouvait autrefois le long de la colme à Lynck.Le moulin Blaevoöt de Cassel provenait de Watou en Belgique. Les anciens moulins portaient un mon provenant de leur situation, ou de quelque particularité de leur construction, ou encore d'un rappel historique. Ces appllations se retrouvent sur d'anciennes cartes. On y voit entre autres; De Ton (Trapu) aub Balemberg; De Clyte (les Glaises), De Brandestape (le Bûcher) à Arnèke; De Duivelin (la Diablesse) à Bollezéele; De Staendaert (l'Etendard) à Hardifort; De Klooster-Meulen (Moulin du Couvent) à Rexpoède,etc. 
Les moulin des Moëres portaint des noms de fleuve. Le Rhin, le Gange, leTage, le Danube disparus de nos jour. On trouve dans la région de nombreuses localités dont l'étymologie rappelle le souvenir du moulin. Il en est ainsi pour Hoymille qui signifie moulin à huile; Haeg-Meulen (Moulin de lahaie); Millebrugge (Pont du moulin); Benkis-Meule (Moulin de Benjamin); Meulen-Houck (Coin du moulin); Meulen-Drève (sentier du moulin). Bailleul possédait sa rue des moulin et Lille a encore un quartier qui s'appelle Moulins-Lille. ORIGINE DES MOULINS Les origines des moulin ne sont que très imparfaitement connues. On a raconté qu"il étaient originaires d'Orient et auraient été introduits dans notre pays Croisés au retour de leurs expéditions lointaines. Mais aucun des chroniqueurs des Croisades n'a parlé deces machines qui auraient dû les étonner si elles avaient été nouvelles à leurs yeux. Bohème de Wenceslas Hagec, on parle de moulins à vent employés en 718. AU Début du VIIe siecle il ne devaient pas encore être utilisés dans notre pays, car le moine Drogon, sa relation de la vie de saint Winoc, montre celui-ci broyant le au moyen d'une meule actionnée à la main. Au XIIe siècle, ils étaient très répandus. Au cour de mes recherches, j'ai retrouvé la date 1001 gravée sur la poutre du Klooster-Meulen, pré d'Oost-Cappel. Ce molin était anciennemnt la propriété des Soeur de Rousbrugge. certes il ne faudrait pas voir la une pièce de bois de l'an mille, mais j'ai remarqué l'habitude qu'avaent les chapentiers de moulin de graver la date de l'établissement sur la poutre maîtresse et, lorsque celle-ci était usée,on reportait l'inscriptio sur la piéce de remplacement.
Au de moulin l'Hofland, Houtkerque, le charpentier Demeerseman reportait sur une piéce de remplacement la date de 1114. Le moulin d'Hondschoote est de 1127, celui de l'Etendard à Hardifort de 1300, celui de Bissezéele de 1400, et le Nood-Meulen à Steenvoode de 1576. Le plus grand nombre de ceux qui existent encore sont du XVIIe siecle, notamment à Ledrigglem, 1717; Loon,1730; Buysscheure, 1737; La Vall à Arnéke, 1748; Wormhoudt et la Clyte à Arnéke, 1756; Merckeghem, 1758; L'Heyl à Noordpeene, 1766; Esquelbecq, 1768; Dpcker, et Loon, 1769; Ooppel, 1771; Bourbourg-Guindal, 1779; Blaevoët à Cassel, 1796. Au début du XIXe siècle on abandonné la contrution du moulin en bois pour le remplacer par le moulin en briques à fût conique dont la tête seule pivote.Il est d'inspiration hollandaise. Le Steenen-Meule de Steenvoorde est lun des derniers de ce genre construits dans notre région (1868). Le moulin de Caestre, de la même époque,est seul contruit à galerie. LES MOULINS D'ASSECHEMENT
On les appelle en flamand :Water-meulen ou moulin à eau. Ils méritent une mention spéciale car ils n'ont pas le caractère artisanal des moulin àmouture; ce sont des moulins sans meuniers. Le préposé qui en a la garde, et dont la maisonnette est contiguë, n'en est pas le propriétaire; il est l'agent des Waeteringues (adminis-trations à qui incombe la charge d'assurer l'écoulement des eaux). Dans la région des Moëres, qui se trouve au-dessous du niveau de la haute mer, lemoulin a transformé, en l'asséchant, le marais fangeux en terre fertile et lutte pour le tenir en cet état. C'est à Wenceslas Cobergher que l'on doit le premier asschement des Moëres. Il fit creuser un canal de ceintur (Ringsloot) et entoura le marais d' d'une digue sur laquelle furent construits vingt-deux moulins àvent, munis de devis d'Archimède, qui déversèrent l'eau dans le Ringsloot. Ces travaux ont duré de1619 à1629. L'oeuvre de Cobergher fu une première fois anéantie, lors du siège de Dunkerque, en 1646. Au milieu duXVIIe siècle, desséchement fut repris par le comte d'Hérouville, mais les travaux ayant été interrompus, 7793 une nouvelle inpndation se déclara. Le dernier deséchement, dont le pays bénéficie encore, fut commencé en 1802 et terminé en 1826. De cette époque date les moulins que l'on voi de no jours. et dont trios restent en activité ( en 1938). D'autres sont en ruines, leurs ailes sont enlevées, il on l'air detours qui seraient les vestiges d'une antique défense. 